FERNANDO ALBERTO BELLESI

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES / FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES / DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS
Título	Doctor de la UBA, área Química Industrial
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	BIOPOLÍMEROS Y COLOIDES ALIMENTARIOS

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A new methodology to assess the solubility of fatty acids: Impact of food emulsifiers

Naso, Julieta Natalia ; Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2021-01)
Artículo Behavior of protein interfacial films upon bile salts addition

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2013-09)
Artículo Comparative behavior of protein or polysaccharide stabilized emulsion under in vitro gastrointestinal conditions

Bellesi, Fernando Alberto ; Martinez, María Julia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2016-01)
Artículo Comparative interfacial in vitro digestion of protein and polysaccharide oil/water films

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Maldonado Valderrama, Julia; Del Castillo Santaella, Teresa; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2018-01)
Artículo Lipolysis of soy protein and HPMC mixed emulsion as modulated by interfacial competence of emulsifiers

Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2019-08)
Artículo Potential implications of food proteins-bile salts interactions

Bellesi, Fernando Alberto ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2021-09)
Artículo Las proteínas de soja permiten controlar la digestión de lípidos emulsionados como una potencial estrategia para contribuir a la disminución de las enfermedades no transmisibles: Utilidad de modelos in vitro

Bellesi, Fernando Alberto ; Naso, Julieta Natalia ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Foro de la Alimentacion, la Nutrición y la Salud, 2020-10)
Artículo Solubilization of lipolysis products in mixed micelles is enhanced in presence of bile salts and Tween 80 as revealed by a model study (oleic acid) and emulsified chia-oil

Naso, Julieta Natalia ; Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2022-11)
Artículo Studies on the interactions between bile salts and food emulsifiers under in vitro duodenal digestion conditions to evaluate their bile salt binding potential

Naso, Julieta Natalia ; Bellesi, Fernando Alberto ; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2019-02)
Artículo The impact of HPMC structure in the modulation of in vitro lipolysis: The role of bile salts

Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel ; Bellesi, Fernando Alberto ; Camino, Nerina Andrea ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2017-01)
Artículo β-lactoglobulin peptides originating during in vitro digestion improve the bioaccesibility of healthy oils emulsions by forming mixed bile salts micelles with enhanced capacity to solubilize lipolysis products

Naso, Julieta Natalia ; Bellesi, Fernando Alberto ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2023-12)

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