LUCAS MARCHETTI

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - LA PLATA / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA / FACULTAD DE CS.EXACTAS / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Título	Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Especialidad	reología, textura y propiedades físicas y químicas de alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Evento Aprovechamiento del expeller de nuez pecan en muffins libre de gluten

Acuña, María Sol; Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Socolinsky, Susana E. - (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
Artículo Aquafaba from lentils (Lens culinaris) and common beans (Phaseolus vulgaris): a study of cooking variables and drying process on the techno-functional and microstructural properties

Golzi, María Eugenia ; Marchetti, Lucas ; Lorenzo, Gabriel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2023-08)
Artículo Bacterial nanocellulose as novel additive in low-lipid low-sodium meat sausages: Effect on quality and stability

Marchetti, Lucas ; Muzzio, Bianca; Cerrutti, Patricia ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier, 2017-10)
Artículo Characterization of pecan nut expeller cake and effect of storage on its microbiological and oxidative quality

Marchetti, Lucas ; Romero, Lílian Mónica; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Instituto de la Grasa, 2017-10)
Artículo Comprehensive Study of Changes in Nutritional Quality, Techno-functional Properties, and Microstructure of Bean Flours Obtained from Pretreated Seeds

Nagai, Nadia Florencia ; Marchetti, Lucas ; Lorenzo, Gabriel ; Andres, Silvina Cecilia (American Chemical Society Inc, 2024-06)
Artículo Effect of bacterial nanocellulose addition on the rheological properties of gluten-free muffin batters

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Cerruti, Pedro ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier, 2020-01)
Artículo Effect of glutens of different quality on dough characteristics and breadmaking performance

Marchetti, Lucas ; Cardós, Miguel; Campaña, Leda; Ferrero, Cristina (Elsevier Science, 2012-04)
Artículo Effect of pecan nut expeller meal on quality characteristics of gluten-free muffins

Marchetti, Lucas ; Acuña, M. S.; Andres, Silvina Cecilia (Elsevier Science, 2021-07)
Capítulo de Libro Impact of Bacterial Nanocellulose on the Rheological and Textural Characteristics of Low-Lipid Meat Emulsions

Título del libro: Nanotechnology Applications in Food: Flavor, Stability, Nutrition and Safety

Marchetti, Lucas ; Muzzio, Bianca; Cerruti, Patricia; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Oprea, Alexandra Elena - (Elsevier, 2017)
Artículo Impact of binary mixtures of natural waxes in mechanical properties and microstructure of oleogels

Pino Ibañez, Neuvis Alejandro ; Marchetti, Lucas ; Lorenzo, Gabriel (John Wiley & Sons Ltd, 2024-03)
Artículo Low-fat meat sausages with fish oil: Optimization of milk proteins and carrageenan contents using response surface methodology

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier, 2014-02)
Artículo Partial replacement of wheat flour by pecan nut expeller meal on bakery products. Effect on muffins quality

Marchetti, Lucas ; Califano, Alicia Noemi ; Andres, Silvina Cecilia (Elsevier Science, 2018-09)
Artículo Physicochemical, Microbiological and Oxidative Changes During Refrigerated Storage of n-3 PUFA Enriched Cooked Meat Sausages with Partial NaCl Substitution

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2017-06)
Capítulo de Libro Rheological and Textural Characteristics of Low-Lipid Meat Emulsions with Hydrocolloids as Binders

Título del libro: Rheology: Theory, Properties and Practical Applications

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Mitchell, Geoffrey - (Nova Science Publishers, 2014)
Artículo Sodium-reduced lean sausages with fish oil optimized by a mixture design approach.

Marchetti, Lucas ; Argel, Natalia Soledad ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier, 2015-06)
Artículo Textural and thermal properties of low-lipid meat emulsions formulated with fish oil and different binders

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier Science, 2013-05)
Artículo Use of nanocellulose in meat products

Marchetti, Lucas ; Andres, Silvina Cecilia (Elsevier, 2021-04)

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