CAROLINA ARZENI

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES / FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES / DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS
Título	Doctor de la UBA, Área Química Industrial
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Especialidad	Biopolímeros, nanopartículas y coloides alimentarios

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Bioaccessibility of folic acid in egg white nanocarriers and protein digestion profile in solution and in emulsion

Arzeni, Carolina ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier Science, 2019-08)
Artículo Comparative study of high intensity ultrasound effects on food proteins functionality

Arzeni, Carolina ; Martínez, Karina Dafne ; Zema, Paula Daniela ; Arias, Ayelén ; Perez, Oscar Edgardo ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2012-02)
Artículo Egg albumin-folic acid nanocomplexes: Performance as a functional ingredient and biological activity

Arzeni, Carolina ; Pérez, Oscar E.; Leblanc, Jean Guy Joseph ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2015-10)
Artículo Functionality of egg white proteins as affected by high intensity ultrasound

Arzeni, Carolina ; Perez, Oscar Edgardo ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2012-12)
Artículo Influence of freezing temperature and maltodextrin concentration on stability of linseed oil-in-water multilayer emulsions

Fioramonti, Silvana Alejandra ; Arzeni, Carolina ; Pilosof, Ana Maria Renata ; Rubiolo, Amelia Catalina ; Santiago, Liliana Gabriela (Elsevier, 2015-01)
Artículo Outstanding performance of gelatin as folic acid carrier: Assessment of photoprotection, bioaccessibility and gelling properties of the protein

Zema, Paula Daniela ; Arzeni, Carolina ; Pilosof, Ana Maria Renata (Elsevier, 2023-04)
Artículo Power Ultrasound Assisted Design of Egg Albumin Nanoparticles

Arzeni, Carolina ; Perez, Oscar Edgardo ; Pilosof, Ana Maria Renata (Springer, 2015-12)

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