GONZALO GASTON PALAZOLO

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - LA PLATA / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA / FACULTAD DE CS.EXACTAS / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Título	Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Coloides alimentarios, estructura-función de proteínas alimentarias

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Acid emulsions stabilized by soy whey concentrates and soluble soybean polysaccharides: Role of biopolymer interaction strategies on stability against environmental stresses

Henao Ossa, Johan Sebastian ; Wagner, Jorge Ricardo ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Elsevier, 2023-05)
Artículo Cell wall proteins of Kluyveromyces fragilis: Surface and emulsifying properties

Vasallo, María del Carmen; Puppo, Maria Cecilia ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Otero, Miguel A.; Beress, Laszlo; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier Science, 2006-09)
Artículo Combination of pH-shifting, ultrasound, and heat treatments to enhance solubility and emulsifying stability of rice protein isolate

Igartúa, Daniela ; Dichano, M. Celeste; Ferrari, Sofia B.; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Cabezas, Dario Marcelino (Elsevier, 2024-02)
Artículo Dehydrated tofu whey as cryoprotectant in protein-stabilized oil-in-water emulsions

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sobral, Pablo A.; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier, 2012-07)
Artículo Double (W1/O/W2) and Simple (O/W2) emulsions prepared with soybean flour dispersion and vegetable fat: partial coalescence promotion by polyglycerol polyricinoleate and calcium

Rando, María S.; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Márquez, Andrés Leonardo (Wiley VCH Verlag, 2022-02)
Artículo Effect of isolation conditions on structural properties and surface behavior of soy-whey proteins

Ingrassia, Romina ; Sobral, Pablo Antonio; Risso, Patricia Hilda ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Blue Pen Journals, 2018-04)
Artículo Effect of water content on thermal behavior of freeze-dried soy whey and their isolated proteins

Sobral, Pablo Antonio; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (American Chemical Society, 2011-03)
Artículo Effects of Calcium Content and Homogenization Method on the Microstructure, Rheology, and Stability of Emulsions Prepared with Soybean Flour Dispersions

Márquez, Andrés Leonardo ; Wagner, Jorge Ricardo ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Wiley VCH Verlag, 2018-07)
Artículo Effects of pH, protein:polysaccharide ratio, and NaCl-added concentration on whey protein isolate and soluble soybean polysaccharides electrostatic-complexes formation

Igartúa, Daniela ; Cabezas, Dario Marcelino ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Elsevier, 2022-10)
Artículo Emulsifying properties and surface behavior of native and denatured whey soy proteins in comparison with other proteins. Creaming stability of oil‐in‐water emulsions

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sorgentini, Delia A.; Wagner, Jorge Ricardo (Springer, 2004-07)
Artículo Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins

Bonifacino, Carla; Franco Fraguas, Eugenia; López, Débora Natalia ; Wagner, Jorge Ricardo ; Cabezas, Dario Marcelino ; Panizzolo, Luis Alberto; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Abirached, Cecilia (John Wiley & Sons Ltd, 2020-02)
Artículo Emulsifying Properties of Dried Soy-Whey, Dried Tofu-Whey, and Their Isolated Proteins

Sobral, Pablo Antonio; Henao Ossa, Johan Sebastian ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Polish Academy of Sciences, 2018-04)
Artículo Evaluación de cambios estructurales en las proteínas de soja durante el proceso de obtención de harinas desgrasadas de soja

Sobral, Pablo Antonio; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo (Asociación Argentina de Grasas y Aceites, 2012-06)
Artículo Freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with native and thermally denatured soybean isolates

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sobral, Pablo Antonio; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier, 2011-04)
Artículo Glycosylation, denaturation, and aggregation of soy proteins in defatted soy flakes flour: Influence of thermal and homogenization treatments

Ingrassia, Romina ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Risso, Patricia Hilda ; Wagner, Jorge Ricardo (Taylor, 2016-10)
Artículo Heat treatments of defatted soy flour: impact on protein structure, aggregation, and cold-set gelation properties

Ingrassia, Romina ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Wagner, Jorge Ricardo ; Risso, Patricia Hilda (Elsevier, 2019-10)
Artículo Impact of environmental stresses on the stability of acidic oil-in-water emulsions prepared with tofu whey concentrates

Henao Ossa, Johan Sebastian ; Wagner, Jorge Ricardo ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Elsevier, 2022-01)
Artículo Impact of freeze-thaw treatment on the stability of calcium-fortified soy beverages

Márquez, Andrés Leonardo ; Salvatore, Georgina N.; Otero, Romina G.; Wagner, Jorge Ricardo ; Palazolo, Gonzalo Gastón (Elsevier Science, 2015-06)
Artículo Impact of heat treatment in whey proteins-soluble soybean polysaccharides electrostatic complexes in different pH and biopolymer mass ratio conditions

Igartúa, Daniela ; Platania, Fedra A.; Balcone, Agustina; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Cabezas, Dario Marcelino (Elsevier, 2022-08)
Artículo Impact of sample aging on freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with soy protein isolates

Palazolo, Gonzalo Gastón ; Sobral, Pablo A.; Wagner, Jorge Ricardo (Taylor & Francis, 2016-02)

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