MARIA CECILIA PUPPO

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - LA PLATA / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA / FACULTAD DE CS.EXACTAS / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Título	Doctor en Ciencias Químicas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Caracterización fisicoquímica y funcional de proteínas alimentarias

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A Study of Fundamental and Empirical Rheology Properties of Pan Bread Dough

Sanchez, Diana B.O.; Puppo, Maria Cecilia ; Añon, Maria Cristina ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Tadini, Carmen C. (Springer, 2014-10)
Evento Actividad acuosa e isotermas de adsorcion de harinas de dos especies de algarrobo

Sciammaro, Leonardo Pablo ; Ferrero, Cristina ; Puppo, Maria Cecilia - Otros responsables: Ordoñez, Alicia Lucia - (Universidad Nacional de Cuyo, 2015)
Artículo Agregado de valor al fruto de Prosopis alba. Estudio de la composición química y nutricional para su aplicación en bocaditos dulces saludables

Sciammaro, Leonardo Pablo ; Ferrero, Cristina ; Puppo, Maria Cecilia (Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, 2015-10)
Artículo Analysis of soluble proteins/aggregates derived from gluten-emulsifiers systems

Gómez, Analía Verónica ; Ferrer, Evelina Gloria ; Añon, Maria Cristina ; Puppo, Maria Cecilia (Elsevier Science, 2012-04)
Artículo Artichoke, eggplant and tomato flours as nutritional ingredients for wheat dough: hydration properties

Valerga, Lucia ; Quintero Ruiz, Natalia Andrea ; Concellón, Analía ; Puppo, Maria Cecilia (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2020-05)
Artículo Bioactivity of Prosopis alpataco and Prosopis flexuosa flours: Healthy alternatives as ingredients for nutritional foods

Hoffmann, Elizabeth ; Boeri, Patricia; Monasterio, Romina Paula ; Fontana, Ariel Ramón ; Puppo, Maria Cecilia ; Barrio, Daniel Alejandro ; Piñuel, Maria Lucrecia (Elsevier, 2024-02)
Artículo Bread Staling: Changes During Storage Caused by the Addition of Calcium Salts and Inulin to Wheat Flour

Salinas, Maria Victoria ; Puppo, Maria Cecilia (Springer, 2018-11)
Artículo Calcium–inulin wheat bread: prebiotic effect and bone mineralisation in growing rats

Salinas, Maria Victoria ; Hamet, Maria Fernanda ; Binaghi, Maria Julieta; Abraham, Analia Graciela ; Weisstaub, Adriana Ruth; Zuleta, Angela; Ronayne de Ferrer, Patricia Ana; Puppo, Maria Cecilia (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2017-11)
Artículo Cell wall proteins of Kluyveromyces fragilis: Surface and emulsifying properties

Vasallo, María del Carmen; Puppo, Maria Cecilia ; Palazolo, Gonzalo Gastón ; Otero, Miguel A.; Beress, Laszlo; Wagner, Jorge Ricardo (Elsevier Science, 2006-09)
Artículo Changes in secondary structure of gluten proteins due to emulsifiers

Gómez, Analía Verónica ; Ferrer, Evelina Gloria ; Añon, Maria Cristina ; Puppo, Maria Cecilia (Elsevier Science, 2013-02-06)
Artículo Characterization of soluble and insoluble fibers in artichoke by-products by ATR-FTIR spectroscopy coupled with chemometrics

Quintero Ruiz, Natalia Andrea ; Paolucci, M.; Siano, Francesco; Mamone, Gianfranco; Picariello, Gianluca; Puppo, Maria Cecilia ; Cascone, G.; Volpe, M. G. (Taylor & Francis, 2021-11)
Artículo Characterization of soybean proteins-fatty acid systems

Quiroga, Alejandra Viviana ; Añon, Maria Cristina ; Puppo, Maria Cecilia (Springer, 2010-05)
Capítulo de Libro Chemical and nutritional composition of Prosopis spp. seeds and pods

Título del libro: Prosopis as a Heat Tolerant Nitrogen Fixing Desert Food Legume: Prospects for Economic Development in Arid Lands

Sciammaro, Leonardo Pablo ; Quintero Ruiz, Natalia Andrea ; Ferrero, Cristina ; Puppo, Maria Cecilia - Otros responsables: Puppo, Maria Cecilia Felker, Peter - (Academic Press, 2021)
Artículo Chemical and nutritional properties of different fractions of Prosopis alba pods and seeds

Sciammaro, Leonardo Pablo ; Ferrero, Cristina ; Puppo, Maria Cecilia (Springer Verlag Berlín, 2016-03)
Artículo Chemical and thermal properties of flours from germinated amaranth seeds

Guardianelli, Luciano Martin ; Salinas, Maria Victoria ; Puppo, Maria Cecilia (Springer Verlag, 2019-06)
Artículo Chemical composition and antioxidant activity of commercial flours from Ceratonia siliqua and Prosopis spp.

Carbas, Bruna; Salinas, Maria Victoria ; do Carmo Serrano, Maria; Passarinho, Jose Antonio; Puppo, Maria Cecilia ; Ricardo, C. P.; Brites, Carla (Springer Verlag Berlín, 2019-03)
Artículo Comparative analysis of C-glycosidic flavonoids from Prosopis spp. and Ceratonia siliqua seed germ flour

Picariello, Gianluca; Sciammaro, Leonardo Pablo ; Siano, Francesco; Volpe, Maria Grazia; Puppo, Maria Cecilia ; Mamone, Gianfranco (Elsevier Science, 2017-09)
Artículo Comparative analysis of protein composition and digestibility of Ceratonia siliqua L. and Prosopis spp. seed germ flour

Mamone, Gianfranco; Sciammaro, Leonardo Pablo ; De Caro, Salvatore; Di Stasio, Luigia; Siano, Francesco; Picariello, Gianluca; Puppo, Maria Cecilia (Elsevier Science, 2019-06)
Artículo Composition and structure of carob (Ceratonia siliqua L.) germ proteins

Bengoechea, C.; Romero, A.; Villanueva, A.; Moreno, G.; Alaiz, M.; Millán, F.; Guerrero, A.; Puppo, Maria Cecilia (Elsevier, 2008-03)
Artículo Development and Evaluation of a Fermented Pistachio-Based Beverage Obtained by Colloidal Mill

Reale, Anna; Puppo, Maria Cecilia ; Boscaino, Floriana; Garzón, Antonela Guadalupe ; Drago, Silvina Rosa ; Marulo, Serena; Di Renzo, Tiziana (MDPI, 2024-07)

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