MARIA EUGENIA STEFFOLANI

Datos académicos

Lugar de trabajo	UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA / FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS / CATEDRA DE QUIMICA BIOLOGICA
Título	Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Panificación / cereales / harinas

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Physicochemical and functional characterization of protein isolated from different quinoa varieties (Chenopodium quinoa willd.)

Steffolani, Maria Eugenia ; Villacorta, Paula; Morales Soriano, Eduardo R.; Repo Carrasco, Ritva; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2016-05)
Artículo Physicochemical and functional properties of isolated starch and their correlation with flour from the Andean Peruvian quinoa varieties

Valdez-Arana, Jenny del Carmen; Steffolani, Maria Eugenia ; Repo-Carrasco-Valencia, Ritva; Pérez, Gabriela Teresa; Condezo-Hoyos, Luis (Elsevier Science, 2020-03)
Artículo Relationships between structural fat properties with sensory, physical and textural attributes of yeast-leavened laminated salty baked product

de la Horra, Ana Elizabeth ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-08)
Artículo El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016-12)
Artículo Sodium chloride replacement by potassium chloride in bread: Determination of sensorial potassium threshold and effect on dough properties and breadmaking quality

Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía ; Navarro, José Luis ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (Elsevier, 2022-03)
Artículo Study of the physicochemical and functional characterization of quinoa and kañiwa starches

Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley VCH Verlag, 2013-06)
Artículo The role of cyclodextrinase and glucose oxidase in obtaining gluten-free laminated baked products

de la Horra, Ana Elizabeth ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2018-08)
Artículo The use of Nannochloropsis sp. as a source of omega-3 fatty acids A in dry pasta: chemical, technological and sensory evaluation

Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía ; Steffolani, Maria Eugenia ; Martinez, Marcela Lilian ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2018-01)
Artículo Use of enzymes to minimize dough freezing damage

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Perez, Gabriela Teresa ; Puppo, Maria Cecilia ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2012-08)
Artículo Yeast leavened laminated salty baked goods: Flour and dough properties and their relationship with product technological quality

de la Horra, Ana Elizabeth ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2015-10)

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