VIRGINIA JUDIT LARROSA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - LA PLATA / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS \| UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA / FACULTAD DE CS.EXACTAS / CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Título	Doctorado en Ciencias Exactas en el Área Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	Tecnología de Alimentos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Evento Aceite esencial de orégano: influencia en las propiedades de barrera en películas comestibles

Córsico, Francisco Armando; Larrosa, Virginia Judit (Universidad Federal de Paraná, 2012)
Artículo Analysis of walnut pecan flour (Carya illinoinensis var. Shoshoni) for high-quality dried fruit leather production

Muchuittia, Gabriela Silvina; Genoveva Camera, Nancy; Larrosa, Virginia Judit (Current Science Publishing, 2023-07)
Artículo Aplicación de un recubrimiento de almidón de maíz con aceite esencial de orégano en masa de pizza precocida

Muchiutti, Gabriela Silvina; Barrios, Ludmila Genraldine; Cámera, Nancy Genoveva; Pancrazio, Gastón Ignacio; Larrosa, Virginia Judit (Universidad Nacional de Entre Ríos, 2023-10)
Artículo Cápsulas de alginato para la protección de polifenoles presentes en el aceite esencial de orégano

Muchiutti, Gabriela Silvina; López Noviello, Luciano Hernan ; Córsico, Francisco Armando; Larrosa, Virginia Judit (Universidad Nacional de Entre Ríos, 2019-11)
Capítulo de Libro Cheese Breads With Cassava Sour Starch: Quality And Staling Analyses Of A Gluten-Free Alternative Product

Título del libro: Gluten-Free Diets: Food Sources, Role in Celiac Disease and Health Benefits

Lorenzo, Gabriel ; Lopez Tenorio, Julian; Morales Moreno, Margarita; Larrosa, Virginia Judit ; Rodríguez Sandoval, Eduardo; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Langdon, Raymond Tobias - (Nova Science Publishers, 2015)
Artículo Desarrollo de bioprocesos a bajas temperaturas mediante el uso de psicrozimas con potencial aplicación en la industria alimentaria

Levin, Gustavo Javier ; Glodowsky, Alejandro Pablo ; Muchiutti, Gabriela Silvina; Larrosa, Virginia Judit (Universidad Nacional de Entre Ríos, 2023-04)
Artículo Desarrollo de un alimento cárnico embutido saludable con el agregado de extracto acuoso de propóleo (EAP) como conserva

Oroño, Alexis D.; Giacopuzzi, Nicolás Martin; Acosta, Silvina Alexandra; Muchiutti, Gabriela Silvina; Cámera, N. G.; Correa, S.; Vallejos, Omar; Larrosa, Virginia Judit ; Pancrazio, Gastón Ignacio (Universidad Nacional de Entre Ríos, 2023-10)
Artículo Development of an innovative nougat from honey, blueberries, and pecan nuts

Muchiutti, Gabriela Silvina; Sosa, Natalia ; Schebor, Carolina Claudia ; Larrosa, Virginia Judit (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-01)
Artículo Dynamic rheological analysis of gluten-free pasta as affected by composition and cooking time

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier, 2015-09)
Artículo Effect of the Addition of Proteins and Hydrocolloids on the Water Mobility in Gluten-Free Pasta Formulations

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi (University of Washington, 2012-06-24)
Capítulo de Libro Gluten free pasta rheology: influence of cooking time on structural features

Título del libro: Rheology: Theory, Properties and Practical Applications

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Mitchell, Geoffrey - (Nova Science Publishers, 2014)
Artículo Improvement of the texture and quality of cooked gluten-free pasta

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi (Elsevier Science, 2016-07)
Artículo Maximizando el valor nutricional: Reutilización de un subproducto de la industria arrocera en alimentos saludables

Mutuberria, Milagros; Larrosa, Virginia Judit ; Giménez, Belén; Graiver, Natalia Gisel (Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2023-12)
Artículo Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi (Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2016-07)
Artículo Optimization of rheological properties of gluten-free pasta dough using mixture design

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2013-05)
Artículo Oregano essential oils: Antimicrobial activity and its application to films based on cornstarch and glycerol

Córsico, Francisco Armando; Larrosa, Virginia Judit ; López Noviello, Luciano Hernán; Altamirano, Alfonsina; Naef, Antonella; Alfaro, Cristina; Garzón, Claudia Guadalupe; Lound, Liliana Haydee (Academia Publishing, 2014-12)
Capítulo de Libro Response Surface Methodology to Assay the Effect of the Addition of Proteins and Hydrocolloids on the Water Mobility of Gluten-Free Pasta Formulations

Título del libro: Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Gutiérrez López, Gustavo F. Alamilla Beltrán, Liliana Buera, Maria del Pilar Barbosa Cánovas, Gustavo V. - (Springer, 2015)

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