SERGIO RAMON VAUDAGNA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA PQUE. CENTENARIO / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES \| INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA / CENTRO DE INVESTIGACION DE AGROINDUSTRIA / INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS / INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES
Título	Doctor en Ingeniería Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Especialidad	Procesamiento de carnes, con énfasis en tratamientos térmicos y no térmicos

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Alternative sugar substitutes in canned cherries with improved nutritional value suitable for special diet consumers

Maldonado, Mariela Beatriz ; Fonzar, Mauricio; Carparelli, Andrea; Polenta, Gustavo Alberto; Vaudagna, Sergio Ramon ; Denoya, Gabriela Inés; Bauzá, Marta Mónica; Videla, Adriana Ines; Sanow, Claudio; Robles, María Noelia (Web Science, 2014-11)
Evento Análisis comparativo de tratamientos hidrolíticos físicos y químicos para la extracción de fenólicos ligados de cáscaras de girasol (Helianthus annuus L.)

Córdoba, Verónica Elizabeth ; Naesci, Lucio; Rodriguez, Maria Marcela - Otros responsables: Alzamora, Stella Maris Buera, Maria del Pilar Castellano, Ricardo Raffellini, Silvia Monica Raimondo, Emilia Elisabeth Socolovsky, Susana Emilia Vaudagna, Sergio Ramon Vidales, Susana Leontina Zuleta, Angela - (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Artículo Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de hamburguesas de carne con bajo contenido de sales

Ferrari, Romina; Szerman, Natalia ; Sanow, Claudio; Sancho, Ana Maria; Vaudagna, Sergio Ramon (Publitec, 2013-10)
Artículo Application of high pressure-assisted infusion treatment to mango pieces: Effect on quality properties

Perdomo Lamilla, Carolina; Vaudagna, Sergio Ramon ; Cap, Mariana; Rodriguez, Anabel (Elsevier, 2020-08)
Artículo Application of non-thermal technologies as a stress factor to increase the content of health-promoting compounds of minimally processed fruits and vegetables

Denoya, Gabriela Inés ; Colletti, Analía Cecilia; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Elsevier, 2021-12)
Artículo Biochemical and microstructural assessment of minimally processed peaches subjected to high-pressure processing: Implications on the freshness condition

Denoya, Gabriela Inés ; Nanni, Mariana Sandra ; Apóstolo, Nancy Mariel; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Elsevier, 2016-08)
Artículo Calcium Addition, pH, and High Hydrostatic Pressure Effects on Soybean Protein Isolates—Part 1: Colloidal Stability Improvement

Manassero, Carlos Alberto ; David Briand, Elisabeth; Vaudagna, Sergio Ramon ; Anton, Marc; Speroni Aguirre, Francisco José (Springer, 2018-06)
Artículo Cerezas en conserva con polialcoholes: una alternativa para consumidores con regímenes especiales

Maldonado, Mariela Beatriz ; Fonzar, Mauricio; Carparelli, Andrea; Polenta, Gustavo Alberto; Vaudagna, Sergio Ramon ; Denoya, Gabriela Inés; Sanow, Claudio; Robles, María Noelia (Publitec, 2015-05)
Artículo Combination of organic acids and low-dose gamma irradiation as antimicrobial treatment to inactivate shiga toxin-producing escherichia coli inoculated in beef trimmings: Lack of benefits in relation to single treatments

Cap, Mariana; Cingolani, Celeste; Lires, Carla; Mozgovoj, Marina Valeria ; Soteras, Trinidad; Sucari, Adriana; Gentiluomo, Jimena; Descalzo, Adriana Maria ; Grigioni, Gabriela Maria ; Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro ; Horak, Celina Ines; Vaudagna, Sergio Ramon ; Leotta, Gerardo Anibal (Public Library of Science, 2020-03-26)
Artículo Combined high hydrostatic pressure and thermal treatments fully inactivate trypsin inhibitors and lipoxygenase and improve protein solubility and physical stability of calcium-added soymilk

Manassero, Carlos Alberto ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Sancho, Ana Maria; Añon, Maria Cristina ; Speroni Aguirre, Francisco José (Elsevier, 2016-06)
Libro Desarrollo de las exigencias sobre calidad e inocuidad de alimentos en el mundo (2025)

Engo, Nora; Fuxman, Amanda; Gonzalez, Claudia Beatriz ; Negri, Livia; Polenta, Gustavo Alberto; Vaudagna, Sergio Ramon (Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2015)
Artículo Effect of high hydrostatic pressure on Salmonella spp inactivation and meat-quality of frozen chicken breast

Cap, Mariana; Fleitas Paredes, Paola; Fernández, Diego; Mozgovoj, Marina Valeria ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Rodriguez, Anabel (Elsevier Science, 2020-01)
Artículo Effect of high pressure processing and vacuum packaging on the preservation of fresh-cut peaches

Denoya, Gabriela Inés; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Elsevier Science, 2015-06)
Artículo Effect of High-Pressure Processing on Quality and Microbiological Properties of a Fermented Beverage Manufactured from Sweet Whey Throughout Refrigerated Storage

Pega, Juan Franco ; Denoya, Gabriela Inés ; Castells, M.L.; Sarquis, S.; Aranibar, G.F.; Vaudagna, Sergio Ramon ; Nanni, M. (Springer, 2018-06)
Artículo Effect of high-pressure treatment on hard cheese proteolysis

Costabel, Luciana Maria; Bergamini, Carina Viviana ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Cuatrin, Alejandra Lorena; Audero, Gabriela María de Luján; Hynes, Erica Rut (American Dairy Science Association, 2016-02)
Artículo Effect of in-package cold plasma treatments on the quality of minimally processed apples

Denoya, Gabriela Inés ; Polenta, Gustavo Alberto; Apóstolo, Nancy Mariel; Cejas, Ezequiel ; Fina, Brenda Lorena ; Chamorro Garcés, Juan Camilo ; Ferreyra, Matías Germán ; Prevosto, Leandro ; Vaudagna, Sergio Ramon (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2023-02)
Artículo Effect of the addition of conventional additives and whey proteins concentrates on technological parameters, physicochemical properties; microstructure and sensory attributes of sous vide cooked beef muscles

Szerman, Natalia ; Gonzalez, Claudia Beatriz ; Sancho, Ana Maria; Grigioni, Gabriela Maria ; Carduza, Fernando; Vaudagna, Sergio Ramon (Elsevier, 2012-03)
Artículo Effect of the high-pressure assisted-infusion processing on nutritional and antioxidant properties of mango cubes

Perdomo Lamilla, Carolina; Vaudagna, Sergio Ramon ; Alzamora, Stella Maris ; Mozgovoj, Marina Valeria ; Rodriguez, Anabel (Elsevier, 2021-07)
Artículo Effects of high hydrostatic pressure and beef patty formulations on the inactivation of native strains of shiga toxin-producing escherichia coli O157:H7

Eccoña Sota, Amparo ; Cap, Mariana; Rodriguez, Anabel ; Szerman, Natalia ; Speroni Aguirre, Francisco José ; Vaudagna, Sergio Ramon (Springer, 2021-06)
Artículo Effects of the Application of Dense Phase Carbon Dioxide Treatments on Technological Parameters, Physicochemical and Textural Properties and Microbiological Quality of Lamb Sausages

Szerman, Natalia ; Rao, Wei Li; Li, Xin; Yang, Yang; Vaudagna, Sergio Ramon ; Zhang, De Quan (Springer, 2014-08)

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