Leon, Alberto Edel

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Flour and starch characteristics of soft wheat cultivars and their effect on cookie quality

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Paesani, Candela ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Springer, 2019-10)
Artículo Gluten-free laminated baked products: effect of ingredients and emulsifiers on technological quality

de la Horra, Ana Elizabeth ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Universiti Putra Malaysia, 2018-12)
Artículo Gluten-free sorghum pasta: starch digestibility and antioxidant capacity compared with commercial products

Palavecino, Pablo Martín ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia (John Wiley & Sons Ltd, 2019-02)
Artículo High-Power Ultrasound in Gas Phase: Effects on the Bioactive Compounds Release from Red Bell Pepper during In Vitro Gastrointestinal Digestion

Reche, Cristina; Rosselló, Carmen; Eim, Valeria; Leon, Alberto Edel ; Simal, Susana (MDPI, 2023-02)
Artículo Incorporation of dietary fiber on the cookie dough. Effects on thermal properties and water availability

Blanco Canalis, María Soledad ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2019-01-15)
Artículo Incorporation of hemp flour to obtain gluten-free noodles of higher nutritional quality

León, Julián; Bongianino, Nicolás Francisco ; Quiroga, Fernanda Micaela ; Bertone, Diego Damian; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2023-07)
Artículo Influence of enzyme active and inactive soy flours on cassava and corn starch properties

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley VCH Verlag, 2012-02)
Artículo Influence of the addition of Amaranthus mantegazzianus flour on the nutritional and health properties of pasta

Martínez, C. S.; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Taylor & Francis, 2016-01)
Artículo In vitro digestion kinetics and bioaccessibility of starch in cereal food products

Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Vignola, María Belén ; Perez, Gabriela Teresa ; Leon, Alberto Edel (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2017-09)
Capítulo de Libro Metodologías alternativas de elaboración de pan

Título del libro: Trigo. Un Cereal Único

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel - Otros responsables: Leon, Alberto Edel Perez, Gabriela Teresa Ribotta, Pablo Daniel - (Eduvim, 2019)
Artículo Optimization of additive combination for improved soy-wheat bread quality

Ribotta, Pablo Daniel ; Perez, Gabriela Teresa ; Añon, Maria Cristina ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2010-06)
Capítulo de Libro Otros componentes del grano

Título del libro: Trigo: un cereal único

Vignola, María Belén ; Perez, Gabriela Teresa - Otros responsables: Leon, Alberto Edel Perez, Gabriela Teresa Ribotta, Pablo Daniel - (Eduvim, 2019)
Capítulo de Libro Oxidative Stability of Chia Oil: Its Potential Application in Food

Título del libro: Salvia hispánica L.: Properties, applications and health

González, Agustín ; Bodoira, Romina Mariana ; Penci, Maria Cecilia ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian - Otros responsables: Betancur Ancona, David Segura Campos, Maira Rubi - (Nova Science Publishers, 2016)
Artículo Partial-baking process on gluten-free bread: Impact of hydrocolloid addition

Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa ; De Lamballerie, Marie; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2012-07)
Artículo Physico-chemical characterization of protein fraction from stabilized wheat germ

Meriles, Silvina Patricia ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel ; Penci, Maria Cecilia ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2019-10)
Artículo Physicochemical and functional characterization of protein isolated from different quinoa varieties (Chenopodium quinoa willd.)

Steffolani, Maria Eugenia ; Villacorta, Paula; Morales Soriano, Eduardo R.; Repo Carrasco, Ritva; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2016-05)
Artículo Properties of triticale protein films and their relation to plasticizing-antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol

Aguirre, Alicia del Valle; Borneo Benista, Rafael; Leon, Alberto Edel (Elsevier Science, 2013-10)
Capítulo de Libro Proteínas de trigo

Título del libro: Trigo: Un cereal único

Añon, Maria Cristina - Otros responsables: Leon, Alberto Edel Perez, Gabriela Teresa Ribotta, Pablo Daniel - (Universidad Nacional de Villa María, 2019)
Artículo Relationships between structural fat properties with sensory, physical and textural attributes of yeast-leavened laminated salty baked product

de la Horra, Ana Elizabeth ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-08)
Artículo El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016-12)

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