MARIA CRISTINA PEROTTI

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	Doctora en Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	Tecnología de lácteos. Bioquímica. Nanotecnología.

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo A new technological approach for ripening acceleration in cooked cheeses: Homogenization, cooking and washing of the curd

Vélez, María Ayelén ; Hynes, Erica Rut ; Rodríguez, Graciela Luisa; Garitta, Lorena Garitta ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Elsevier Science, 2019-06)
Evento A reduced lactose yogurt containing galactooligosaccharides (GOS) as a tool for lactose intolerant cover calcium daily intake that ensures bone health

Seijo, Mariana ; Bonanno, Marina Soledad ; Vénica, Claudia Inés ; Pita Martín de Portela, María Luz; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zeni, Susana Noemi (Springer, 2019)
Artículo A yoghurt containing galactooligosaccharides and having low-lactose level improves calcium absorption and retention during growth: experimental study

Seijo, Mariana ; Bonanno, Marina Soledad ; Vénica, Claudia Inés ; Marotte, Clarisa ; Pita Martín de Portela, María Luz; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zeni, Susana Noemi (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-05)
Evento Absorción mineral y retención ósea en un modelo de crecimiento normal: efecto del consumo de una dieta a base de yogur experimental reducido en lactosa que contiene galactooligosacáridos (GOS)

Seijo, Mariana ; Bonanno, Marina Soledad ; Vénica, Claudia Inés ; Pita Martín de Portela, María Luz; Bozzini, Clarisa; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zeni, Susana Noemi (Asociación Argentina de Osteología y Metabolismo Mineral, 2021)
Artículo Acceleration of cheese ripening at elevated temperature. An estimation of the optimal ripening time of a traditional Argentinean hard cheese

Sihufe, Guillermo Adrian ; Zorrilla, Susana ; Perotti, Maria Cristina ; Wolf, Irma Veronica ; Zalazar, Carlos Antonio ; Sabbag, Nora; Costa, Silvia Claudia; Rubiolo, Amelia Catalina (Elsevier, 2010-03)
Capítulo de Libro Adjunct Cultures from Non-Starter Lactic Acid Bacteria

Título del libro: Cheese Production, Consumption and Health Benefits

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Fernandes Henriques, Marta Helena Dias Pereira, Carlos José - (Nova Science Publishers, 2018)
Capítulo de Libro Adulteración de leche y productos lácteos

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Rebechi, Silvina Roxana; Palma, Susana Beatriz; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Artículo Adulteration of Argentinean milk fats with animal fats: Detection by fatty acids analysis and multivariate regression techniques

Rebechi, Silvina Roxana; Vélez, María Ayelén ; Vaira, Stella Maris; Perotti, Maria Cristina (Elsevier, 2016-07)
Capítulo de Libro Alternativas tecnológicas de producción

Título del libro: Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Zalazar, Carlos Antonio ; Perotti, Maria Cristina ; Bernal, Susana Margarita; Mercanti, Diego Javier - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Zalazar, Carlos Antonio - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Artículo Análisis de conservadores en quesos: Parte 1. Determinación simultánea por espectroscopía ultravioleta

Perotti, Maria Cristina ; Bernal, Susana Margarita (Universidad Nacional del Litoral, 2006-12)
Capítulo de Libro Avances en el conocimiento de la maduración de los quesos duros argentinos

Título del libro: Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Hynes, Erica Rut ; Perotti, Maria Cristina ; Bernal, Susana Margarita; Candioti, Mario César; Bergamini, Carina Viviana ; Mercanti, Diego Javier - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Capítulo de Libro Ácido linoleico conjugado (CLA) en yogur y formulación de un ingrediente alto CLA

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Vélez, María Ayelén ; Rebechi, Silvina Roxana; Hynes, Erica Rut ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Capítulo de Libro Bioactive compounds delivery using nanotechnology: Design and applications in dairy food

Título del libro: Nutrient Delivery

Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina ; Santiago, Liliana Gabriela; Gennaro, Ana Maria ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Grumezescu, Alexandru - (Elsevier, 2017)
Capítulo de Libro Bioactive compounds in fermented dairy foods

Título del libro: Fermented Foods: Sources, consumption and health benefits

Vénica, Claudia Inés ; Wolf, Irma Veronica ; Vélez, María Ayelén ; Bergamini, Carina Viviana ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Morton, Arnold E. - (Nova Science Publishers, 2015)
Capítulo de Libro Biomolecules derived from whey. Strategies for Production and Biological Properties

Título del libro: Biomolecules from Natural Sources: Advances and Applications

Perotti, Maria Cristina ; Vénica, Claudia Inés ; Wolf, Irma Veronica ; Vélez, María Ayelén ; Peralta, Guillermo Hugo ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Bergamini, Carina Viviana (John Wiley & Sons, 2022)
Evento Calcium absorption and bone retention in a model of growing rats: Effect of feeding an experimental yogurt-reduced in lactose-containing galactooligosaccharides (GOS)

Seijo, Mariana ; Bonanno, Marina Soledad ; Vénica, Claudia Inés ; Pita Martín de Portela, María Luz; Bozzini, Carlos Eduardo Jose ; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zeni, Susana Noemi (Wiley, 2021)
Artículo Caracterizacion de la maduración de quesos caprinos argentinos

Oliszewski, Ruben ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Bergamini, Carina Viviana ; Zalazar, Carlos Antonio (Publitec S.A., 2010-04)
Capítulo de Libro Caracterización de quesos típicos argentinos

Título del libro: Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Wolf, Irma Veronica ; Palma, Susana Beatriz; Bergamini, Carina Viviana ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Evento Características prebióticas de un yogur que contiene galactooligosacáridos (GOS), generado enzimáticamente a partir de la lactosa de la leche: Efecto sobre la absorción y retención de calcio en ratas en crecimiento

Seijo, Mariana ; Vénica, Claudia Inés ; Pita Martín de Portela, María Luz; Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zeni, Susana Noemi (Asociación Argentina de Osteología y Metabolismo Mineral, 2018)
Artículo Characterization of biochemical changes during ripening in Argentinean sheep cheeses

Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zalazar, Carlos Antonio (Elsevier Science, 2010-05)

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