MARÍA SOLEDAD CABALLERO REINHARDT

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	Licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Grado	Universitario de grado

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Bio-accessibility of bioactive compounds (ACE inhibitors and antioxidants) from extruded maize products added with a red seaweed Porphyra columbina

Cian, Raúl Esteban ; Caballero, María Soledad ; Sabbag, Nora; González, Rolando J.; Drago, Silvina Rosa (Elsevier Science, 2014-01)
Artículo Conjugated linoleic acid‐enriched yoghurts development through homogenization: Study of fatty acids, volatile compounds profiles and physicochemical, rheological and sensory properties

Vélez, María Ayelén ; Wolf, Irma Veronica ; Zeiter, Agustin Leo ; Caballero, María Soledad ; Spotti, María Julia; Cuffia, Facundo ; Perotti, Maria Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2024-04)
Capítulo de Libro De muy alta humedad, en potes (no fundidos) y procesados, y con tecnologías de membranas

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas

Vénica, Claudia Inés ; Vinderola, Celso Gabriel ; Capra, María Luján ; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad ; Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Meinardi, Carlos Alberto Hynes, Erica Rut Perotti, Maria Cristina - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Evento Desarrollo de quesos frescos con diferentes fermentos comerciales: estudio fisicoquímico, de textura y sensorial

Vénica, Claudia Inés ; Vélez, María Ayelén ; Pavón, Yanina; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad ; Pozza, Leila ; Spotti, María Laura ; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Perotti, Maria Cristina (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2024)
Evento Desarrollo de un queso fresco conteniendo galactooligosacáridos prebióticos

Vénica, Claudia Inés ; Bula, Florencia; Spotti, Maria Julia ; Caballero, María Soledad ; Perotti, Maria Cristina (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Evento Desarrollo de yogures con ácidos grasos bioactivos en liposomas

Vélez, María Ayelén ; Zeiter, Agustin; Capra, María Luján ; Caballero, María Soledad ; Hynes, Erica Rut ; Perotti, Maria Cristina - Otros responsables: Socolovsky, Susana E. - (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019)
Evento Desarrollo de yogures con niveles incrementados de lípidos bioactivos mediante homogeneización: análisis fisicoquímicos y sensorial

Vélez, María Ayelén ; Zeiter, Agustín; Caballero, María Soledad ; Cuffia, Facundo ; George, Guillermo Andres ; Rebechi, Silvina Roxana; Perotti, Maria Cristina (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2022)
Evento Estrategias tecnológicas para obtener yogur alto en proteínas: Influencia sobre parámetros fisicoquímicos y de textura

Beret, María Victoria ; Vénica, Claudia Inés ; Rebechi, Silvina; Caballero, María Soledad ; Pozza, Leila ; Spotti, María Laura; Quinteros, Juan Pablo; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2022)
Evento Impacto de distintos fermentos en las características fisicoquímicas, microestructura y textura de quesos frescos

Vélez, María Ayelén ; Vénica, Claudia Inés ; Bergamini, Carina Viviana ; Caballero, María Soledad ; Pozza, Leila ; Spotti, María Laura; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Perotti, Maria Cristina (Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2023)
Evento Influencia de la formulación de yogur incrementado en proteínas en la dinámica de fermentación, características fisicoquímicas, reológicas y microestructurales

Beret, María Victoria ; Vénica, Claudia Inés ; Rebechi, Silvina Roxana; Caballero, María Soledad ; Spotti, María Laura ; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina (Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2022)
Evento Influencia del uso de leche concentrada por ultrafiltración en la elaboración y perfiles de maduración de queso Cremoso

Giménez, Paula ; George, Guillermo Andres ; Perotti, Maria Cristina ; Peralta, Guillermo Hugo ; Spotti, Maria Julia ; Caballero, María Soledad ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Artículo Physicochemical characteristics and shelf life estimation of maize/soybean extrudates added with bovine haemoglobin

Caballero, María Soledad ; Drago, Silvina Rosa ; Costa, Silvia Claudia; Sabbag, Nora Guadalupe; Gonzalez, Rolando Jose (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2013-09)
Evento Quesos Cremoso elaborados con leche concentrada por ultrafiltración: influencia de la dosis de coagulante y adición de calcio

Giménez, Paula ; George, Guillermo Andres ; Caballero, María Soledad ; Spotti, María Laura ; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2022)

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