ZALAZAR CARLOS ANTONIO

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	ING. QUIMICO
Grado	Universitario de grado
Campo de aplicación	Alimentos
Especialidad	TECNOLOGIA CASEARIA

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Artículo Acceleration of cheese ripening at elevated temperature. An estimation of the optimal ripening time of a traditional Argentinean hard cheese

Sihufe, Guillermo Adrian ; Zorrilla, Susana ; Perotti, Maria Cristina ; Wolf, Irma Veronica ; Zalazar, Carlos Antonio ; Sabbag, Nora; Costa, Silvia Claudia; Rubiolo, Amelia Catalina (Elsevier, 2010-03)
Capítulo de Libro Alternativas tecnológicas de producción

Título del libro: Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Zalazar, Carlos Antonio ; Perotti, Maria Cristina ; Bernal, Susana Margarita; Mercanti, Diego Javier - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Zalazar, Carlos Antonio - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Artículo Caracterizacion de la maduración de quesos caprinos argentinos

Oliszewski, Ruben ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Bergamini, Carina Viviana ; Zalazar, Carlos Antonio (Publitec S.A., 2010-04)
Capítulo de Libro Caracterización tecnológica, biológica y probiótica de cepas

Título del libro: Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Vinderola, Celso Gabriel ; Reinheimer, Jorge Alberto - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Zalazar, Carlos Antonio - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Artículo Changes in free fatty acid composition during storage of whole milk powder

Paez, Roxana; Pensel, Norma Ana; Sabbag, Nora; Taverna, M.; Cuatrín, Andrea Noemí; Zalazar, Carlos Antonio (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2006-10)
Artículo Characterisation of proteolysis profile of Argentinean sheep cheeses made by two different production methods

Candioti, Mario César; Bergamini, Carina Viviana ; Palma, Susana Beatriz; Busetti, Margarita; Meinardi, Carlos Alberto; Zalazar, Carlos Antonio (John Wiley & Sons Ltd, 2010-01)
Artículo Characterization of biochemical changes during ripening in Argentinean sheep cheeses

Bergamini, Carina Viviana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zalazar, Carlos Antonio (Elsevier Science, 2010-05)
Artículo Characterization of free fatty acids profile of Pategras cheese during ripening

Perotti, Maria Cristina ; Mercanti, Diego Javier ; Bernal, Susana Margarita; Zalazar, Carlos Antonio (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2009-04)
Artículo Composition and volatile profiles of commercial Argentinean blue cheeses

Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Zalazar, Carlos Antonio (John Wiley & Sons Ltd, 2011-01)
Artículo Cremoso cheese: prediction of ripening time using physicochemical parameters and multivariate statistical techniques

Ramonda, María Belén ; Perotti, Maria Cristina ; Bernal, Susana Margarita; Fernández, V.; Zalazar, Carlos Antonio (Chiriotti Editori, 2008-12)
Artículo Detección de la presencia de leche de vaca en leche de oveja mediante electroforesis

Zalazar, Carlos Antonio ; Candioti, Mario César (Publitec, 2008-12)
Artículo Effect of lactose hydrolysis during manufacture and storage of drinkable yogurt

Vénica, Claudia Inés ; Bergamini, Carina Viviana ; Zalazar, Carlos Antonio ; Perotti, Maria Cristina (SciTechnol, 2013-12)
Artículo Influence of milk pre-treatment on production of FFA and volatile compounds in hard cheeses: heat treatment and mechanical agitation.

Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina ; Wolf, Irma Veronica ; Hynes, Erica Rut ; Zalazar, Carlos Antonio (American Dairy Science Association, 2010-10)
Artículo Influence of milk-clotting enzymes on acidification rate of natural whey starter culture

Meinardi, Carlos Alberto; Alonso, Alba; Hynes, Erica Rut ; Zalazar, Carlos Antonio (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2002-08)
Artículo Influence of probiotic bacteria on the proteolysis profile of a semi-hard cheese

Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut ; Zalazar, Carlos Antonio (Elsevier, 2006-08)
Capítulo de Libro Maduración de quesos y su control

Título del libro: Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos

Zalazar, Carlos Antonio ; Candioti, Mario César; Bergamini, Carina Viviana ; Mercanti, Diego Javier ; Meinardi, Carlos Alberto - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Zalazar, Carlos Antonio - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Capítulo de Libro Métodos moleculares para la identificación de cepas y estudio de la diversidad genética bacteriana

Título del libro: Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Vinderola, Celso Gabriel ; Reinheimer, Jorge Alberto - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto Zalazar, Carlos Antonio - (Universidad Nacional del Litoral, 2006)
Artículo Multivariate analysis of proteolysis patterns differentiated the impact of six strains of probiotic bacteria on a semi-hard cheese

Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut ; Candioti, Mario César; Zalazar, Carlos Antonio (American Dairy Science Association, 2009-06)
Artículo Pategra´ s cheese as a suitable carrier for six probiotic cultures

Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut ; Meinardi, Carlos Alberto; Suárez, Viviana Beatriz; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Zalazar, Carlos Antonio (Cambridge University Press, 2010-07)
Artículo Probiotic bacteria as adjunct starters: influence of the addition methodology on their survival in a semihard argentine cheese

Bergamini, Carina Viviana ; Hynes, Erica Rut ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Suárez, Viviana Beatriz; Zalazar, Carlos Antonio (Elsevier Science, 2005-06)

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