GUILLERMO HUGO PERALTA

Datos académicos

Lugar de trabajo	CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS / CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL \| UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL / FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA / INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Título	Doctor en Química
Grado	Universitario de posgrado/doctorado
Campo de aplicación	Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Especialidad	Química y bioquímica del queso

PRODUCCION CIENTÍFICO TECNOLÓGICA

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Evento Optimización de la producción de biomasa de una cepa autóctona en medio formulado a partir de residuos agroindustriales: viabilidad y actividad metabólica

Beret, María Victoria ; Peralta, Guillermo Hugo ; Vera Candioti, Luciana ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Asociación Argentina de Microbiología, 2019)
Evento Performance de dos lactobacilos autóctonos (usados individualmente y combinados) en una bebida vegetal a base de soja: estudio del perfil metabólico y propiedades reológicas

Princic Mendez, María Candela; Quintero Cerón, Juan Pablo ; Peralta, Guillermo Hugo ; Binetti, Ana Griselda ; Ale, Elisa Carmen (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Artículo Performance of Lactobacillus paracasei 90 as an adjunct culture in soft cheese under cold chain interruption.

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Costabel, Luciana Maria; Audero, Gabriela María de Luján; Ale, Elisa Carmen ; Binetti, Ana Griselda ; Wolf, Irma Veronica ; Cuatrin, Alejandra Lorena; Nieto, Ivana; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut (Elsevier, 2020-06)
Evento Permeado de suero como medio de cultivo para la producción de fermentos

Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Universidad Nacional de Misiones, 2021)
Artículo Postbiotics produced at laboratory and industrial level as potential functional food ingredients with the capacity to protect mice against Salmonella infection

Dunnand, E.; Burns, Patricia Graciela ; Binetti, Ana Griselda ; Bergamini, Carina Viviana ; Peralta, Guillermo Hugo ; Forzani, Liliana Maria ; Reinheimer, Jorge Alberto ; Vinderola, Celso Gabriel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-03)
Evento Potencialidad de la cepa autóctona Limosilactobacillus fermentum Lf2 y sus exopolisacáridos para la prevención de colitis crónica y su impacto en la microbiota intestinal

Ale, Elisa Carmen ; Rojas, María Florencia ; Irazoqui, Matias; Correa Olivar, Gabriela Alejandra; Peralta, Guillermo Hugo ; Puntillo, Melisa Anahí ; Burns, Patricia Graciela ; Bergamini, Carina Viviana ; Amadio, Ariel Alejandro; Binetti, Ana Griselda (Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2022)
Artículo Preventing undesired eye formation in soft cheese

Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo Hugo ; Guglielmotti, Daniela Marta ; Audero, G.; Paez, Roxana; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Elsevier, 2021-05)
Evento Primer reporte del efecto del consumo de kéfir de agua en los resultados de las pruebas de alcoholemia

Puntillo, Melisa Anahí ; Ale, Elisa Carmen ; Bergamini, Carina Viviana ; Peralta, Guillermo Hugo ; Binetti, Ana Griselda ; Planiscig David, María Fernanda; Vinderola, Celso Gabriel (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Evento Producción de fermentos: optimización, validación y caracterización de un medio de cultivo formulado a base de permeado de suero de queso

Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Ale, Elisa Carmen ; Wolf, Irma Veronica ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Asociación Argentina de Microbiología, 2021)
Artículo Protective Role of Limosilactobacillus fermentum Lf2 and Its Exopolysaccharides (EPS) in a TNBS-Induced Chronic Colitis Mouse Model

Ale, Elisa Carmen ; Irazoqui, José Matías ; Ale, Analía ; Peralta, Guillermo Hugo ; Puntillo, Melisa Anahí ; Burns, Patricia Graciela ; Correa Olivar, Gabriela Alejandra; Cazenave, Jimena ; Bergamini, Carina Viviana ; Amadio, Ariel Fernando ; Binetti, Ana Griselda (MDPI, 2024-01-25)
Evento Proteólisis y compuestos volátiles de quesos Cremoso elaborados con leche concentrada y cultivos adjuntos

Giménez, Paula ; Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Pozza, Leila ; Wolf, Irma Veronica ; George, Guillermo; Ale, Elisa Carmen ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba, 2022)
Capítulo de Libro Los quesos argentinos

Título del libro: Los quesos argentinos: producción, características y nuevas propuestas

Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Meinardi, Carlos Alberto; Bergamini, Carina Viviana ; Puntillo, Melisa Anahí ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Guglielmotti, Daniela Marta ; Wolf, Irma Veronica ; Vénica, Claudia Inés - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Capítulo de Libro Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Blanda

Título del libro: Los quesos argentino: Producción, características y nuevas propuestas

Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Meinardi, Carlos Alberto; Bergamini, Carina Viviana ; Puntillo, Melisa Anahí ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Guglielmotti, Daniela Marta ; Wolf, Irma Veronica ; Vénica, Claudia Inés (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Capítulo de Libro Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Dura

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas.

Vélez, María Ayelén ; Perotti, Maria Cristina ; Cuffia, Facundo ; Wolf, Irma Veronica ; Peralta, Guillermo Hugo ; Pozza, Leila ; Bergamini, Carina Viviana ; Binetti, Ana Griselda ; Hynes, Erica Rut ; Meinardi, Carlos Alberto - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Capítulo de Libro Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Semidura

Título del libro: Los quesos argentinos: Producción, características y nuevas propuestas

Bergamini, Carina Viviana ; Giménez, Paula ; Meinardi, Carlos Alberto; Wolf, Irma Veronica ; George, Guillermo Andres ; Zacarías, María Florencia ; Briggiler Marcó, Mariángeles ; Peralta, Guillermo Hugo ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut - Otros responsables: Reinheimer, Jorge Alberto - (Universidad Nacional del Litoral, 2022)
Evento Residuos y subproductos derivados de la industria quesera para el crecimiento de lactobacilos mesófilos de interés industrial

Batistela, Mara Elisa; Peralta, Guillermo Hugo ; Hynes, Erica Rut ; Bergamini, Carina Viviana (Univeridad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias, 2021)
Evento Rol de Limosilactobacillus fermentun Lf2 y sus exopolisacáridos (EPS) en la prevención de colitis crónica

Ale, Elisa Carmen ; Rojas, María Florencia ; Correa Olivar, Gabriela Alejandra; Peralta, Guillermo Hugo ; Burns, Patricia Graciela ; Bergamini, Carina Viviana ; Binetti, Ana Griselda (Universidad Nacional de Misiones, 2021)
Evento Rol funcional de Limosilactobacillus fermentum Lf2 y sus exopolisacáridos (EPS) en un modelo in vivo

Ale, Elisa Carmen ; Ale, Analía ; Peralta, Guillermo Hugo ; Correa Olivar, Gabriela Alejandra; Allende, Victoria; Cazenave, Jimena ; Bergamini, Carina Viviana ; Vinderola, Celso Gabriel ; Binetti, Ana Griselda (Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba, 2022)
Artículo Spray-dried adjunct cultures of autochthonous non-starter lactic acid bacteria

Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Audero, Gabriela; Paez, Roxana; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Hynes, Erica Rut (Elsevier Science, 2017-08)
Artículo Study of dairy heterofermentative lactic acid bacilli for cereal-based matrices

Capra, María Luján ; Guglielmotti, Daniela Marta ; Bochatay, Tatiana; Binetti, Ana Griselda ; Braida, Jésica Natalí; Peverengo, Maria Rocio ; Peralta, Guillermo Hugo ; Bergamini, Carina Viviana ; Osella, Carlos Alberto; de la Torre, María Adela Guadalupe; Quiberoni, Andrea del Lujan (Elsevier, 2023-12)

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